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Apple Watchのパスコードを忘れてしまった場合、または何度も間違えて入力してしまった場合は、iPhoneのApple Watchアプリを使ってもう一度パスコードを入力できます。それでもパスコードを思い出せない場合は、Apple Watchを消去して復元する必要があります。これにより、Apple Watchは工場出荷時のデフォルト設定に戻り、すべてのコンテンツが削除されます。
では、すべてのデータを Apple Watch に戻すにはどうすればいいのでしょうか?

Apple Watch のユーザーマニュアルには、「Apple Watch のバックアップは、iCloud または iTunes への iPhone のバックアップの一部として含まれていますが、iCloud のバックアップ内の情報を表示することはできません」と記載されています。
Apple WatchとiPhoneのペアリングを解除すると、バックアップが作成されます。何もする必要はありません。コンテンツを復元するには、iPhoneでApple Watchアプリを起動し、「バックアップから復元」を選択するだけです。使用するバックアップを選択する画面が表示されます。選択すると、Apple WatchとiPhoneが接続され、すべてのデータがバックアップ時の状態に戻ります。やったー!
出典: Apple Watch ユーザーガイド